油豆腐燒茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
“ 油豆腐茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
油豆腐陪伴著很多家庭做出無數的食譜 , 在都市生活的人 , 以前都是在傳統市場買 , 而如今超級市場也是各式各樣 , 琳琅滿目的油豆腐 。
油豆腐有的自己做 , 有的是在外面買現成的 , 尤其白天有工作的人 , 更是沒有時間動手做油豆腐 。外頭買的油豆腐 , 或者是有時候在家做好的 , 儲放在冰箱裏都多少會有點油腥味 , 在做菜之時 , 如能夠多花上的五 , 六分鐘處理一下 , 也是能夠做出一盤沒油腥味的油豆腐食譜 。在此做一道私菜食譜經 " 油豆腐茄菇 " 。”
[主料]
油豆腐：适量
茄子：适量
杏鮑菇：适量
胡蘿蔔：适量
[辅料]
蔥：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[配料]
食用油：适量
醬油：适量
蠔油：适量
高湯或水：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[油豆腐烧茄菇的做法步骤]
1、杏鮑菇 : 切成塊狀 。胡蘿蔔 : 切成薄片 。蔥 : 斜切 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。
2、茄子 : 切成塊狀 , 容器（碗裏）加水 , 茄子放入浸泡 。
3、茄子瀝乾備用 。
4、油豆腐
5、準備容器（碗裏）加水 , 冰塊。
6、煮鍋水沸騰之後 , 放入油豆腐焯水，去除油腥味 , 沸騰後撈出。
7、油豆腐撈出之後 , 放入加水 , 冰塊的容器裏（ 碗裏 ）冷卻 。
8、冷卻之後 , 油豆腐瀝乾 。
9、切成八等分。
10、放入容器裏（ 碗裏 ）備用 。
11、起油鍋 。
12、蒜 , 姜 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。
13、加入油豆腐稍煎炒 。
14、加入胡蘿蔔稍炒 。
15、加入茄子稍微翻炒 。
16、倒入水或者是高湯 , 再淋上蠔油 , 醬油稍微攪拌均勻  。
17、蓋上鍋蓋 , 以中小火燜煮 。
18、燜煮中途打開鍋蓋 , 放入杏鮑菇攪拌一下 , 再蓋上鍋蓋（抱歉 , 沒有杏鮑菇加入之後, 蓋上鍋蓋的圖片）。
19、燜煮至湯汁入味 , 熟之後 , 打開鍋蓋放入蔥 。
20、稍微攪拌即可 。
21、裝入盤中 。
[小窍门]
心得後語 :
1、 : 油豆腐任何形狀即可 , （在此剛好是有三角形油豆腐的）。
2、 : 油豆腐和蔬菜的切成形狀大小 , 只要稍微符合即可 。
3、 : 在此不加糖 , 如須加請自行 。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 小吃 热菜 素食