红烧猪蹄
“ 这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上和小米老师学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。”
[主料]
猪蹄：800克
[辅料]
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
炖肉料包：适量
盐：适量
料酒：适量
油：适量
水：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄用水清洗干净。
2、猪蹄放入开水中煮2-3分钟后捞出。
3、用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。
4、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。
5、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。
6、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
7、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
8、糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
9、糖色炒好后迅速放入猪蹄。
10、炒至上色。
11、放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
12、倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。
13、盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。
14、开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。
15、烧到汤汁浓稠即可。
[小窍门]
1、、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。
2、、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。
3、、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。
4、、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。
6、、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。
7、、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐