“ 蘑”力“食”足——茶树菇炒牛柳
“ 儿子上高中时，我常做牛肉，酱牛腱、烧牛腩、煎牛扒、炒牛柳都是我的拿手菜。孩子上学很累，牛肉能很好的补充体力，低脂肪高蛋白是肉中骄子。”
[主料]
牛里脊：250克
茶树菇：200克
[辅料]
红菜椒：1/2个
绿菜椒：1/2个
[配料]
葱：1段
姜：1小块
蒜：3瓣
蚝油：15ml
黄酒：20ml
酱油：10ml
盐：3克
白砂糖：少许
花生油：适量
蛋清：1个
淀粉：15克
白胡椒粉：1克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[茶树菇炒牛柳的做法步骤]
1、原料清洗干净沥干水分。
2、茶树菇洗净沥干水分。
3、将葱姜蒜切片备用。
4、将红绿椒洗净切成粗丝。
5、将牛柳切成粗丝，加入黄酒10ml、蛋清、淀粉、白胡椒粉拌匀腌制。
6、将茶树菇洗净沥干水分，炸制金黄色捞出沥油。
7、将腌好的牛柳过油，变色后快速捞出。
8、锅里留底油烧热爆香葱姜蒜片。
9、加入红绿椒丝翻炒。
10、加入茶树菇翻炒，调入黄酒、酱油、蚝油、盐拌炒均匀。
11、倒入牛柳，加少许水，白砂糖，快速翻炒均匀即可。
[小窍门]
炒牛柳主要是火候，动作要快，牛肉下锅后变色即可捞出。
使用的厨具：平底锅
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