鱼香茄子
“ 鱼香味菜肴是川菜中的经典，深受广大消费者喜爱，最具代表性的就是鱼香肉丝，虽谈不上名贵高端，但普及程度、亲民的价格及熟知率在全国各菜系中难有忘其项背者。由此衍生的鱼香类菜肴如雨后春笋般涌现出来。”
[主料]
茄子：1个
[辅料]
面粉：适量
[调料]
盐：3克
味精：2克
白糖：10克
陈醋：10克
酱油：5克
生粉：5克
葱花：少许
蒜末：20克
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子用手掰成如图大块。
2、洒上适量生粉，在茄子断面形成一层保护膜，使茄子在油炸过程中尽量少吸引油份。
3、摇动盆子，使面粉均匀沾附在茄子上。
4、取一小碗，放葱花、蒜蓉、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、生粉，兑成碗汁。
5、加一点水，搅拌均匀待用。
6、炒锅上火放油烧热。
7、油温七八成热时，下入茄子。
8、炸至金黄色，捞出沥干油分。
9、锅留底油烧热。
10、放入炸好的茄子。
11、大火，把碗汁重新搅拌均匀，淋入锅中。
12、快速翻锅，使碗汁均匀的沾附在茄子表面。
13、出锅装盘。可放一个小米椒。
[小窍门]
1、.炸茄子时不要放盐，易出水。
2、.碗汁中有水淀粉，极易沉淀，所以碗汁入锅前要重新搅匀。
3、.突出蒜香、醋香、甜香、辣香，掌握好用量配比。
使用的厨具：炒锅
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