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鲜果夏洛特(奶油版)
“ 夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪,最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷,之后,在法国,名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上,就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。” [主料] 低粉:90克 鸡蛋:3个 细砂糖:75克 糖粉:少许 柠檬汁:2至3滴 [辅料] 细砂糖:20克 淡奶油:200克 新鲜水果:适量 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [鲜果夏洛特的做法步骤] 1、将蛋黄、蛋白分离。 230、克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀,糖完全融化。 3、蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。 4、分三次加入45克细砂糖,打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状) 5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 6、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。 7、过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。 8、面糊上下轻轻翻抖至均匀。 9、将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。 10、烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色;同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。 11、冷却后的蛋糕,将底部不整齐的切除,成品约等高模具。 12、裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成发。 13、将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部;手指饼干围边,填入打发奶油、水果。 14、如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模用丝带系住蛋糕即可。 [小窍门] 两次烘烤不要间隔太久,否则蛋白容易消泡。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 甜品 冰品 儿童 健康食谱 减肥瘦身 饼干 排毒养颜 下午茶 生日 丰胸