五仁月饼
“ 五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。”
[主料]
核桃仁：40克
葵花籽：30克
花生：30看
开心果：20克
杏仁：20克
南瓜子：60克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
冬瓜汤：40克
橘饼：20克
玫瑰酱：10克
白砂糖：80克
水：80克
自酿猕猴桃白兰地：10克
玉米油：30毫升
熟糯米粉：115克
樱桃果脯：30克
[辅料]
广式月饼皮面团：160克
蛋黄：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[五仁月饼的做法步骤]
1、准备五仁馅用料
2、将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3、拌和均匀
4、加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
5、拌匀
6、加入熟糯米粉
7、拌匀，放置半小时，
8、将面团分割成6克一个的剂子
9、馅料分割成24克一个的小球
10、取一块面皮，按扁
11、放入馅料
12、将面皮向上推起，包住馅料
13、收口，搓圆
14、月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
15、月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16、扣在案台上，推下手柄，压实
17、提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
18、将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
19、定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
20、表面金黄出炉
[小窍门]
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 秋季食谱