自制猪油
“ 要想让做出来的苏式月饼又酥又香，猪油是关键。我以前用玉米油代替猪油，在口感上都不如用猪油的效果好，所以今年做的所有苏式月饼都用猪油。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
清水：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
口味：其他
工艺：调味
耗时：一小时
难度：简单
[自制猪油的做法步骤]
1、将五花肉洗净后切成麻将块大小的型状，放入不粘锅，加入少许清水（加水是为了防止肉块突然受热而变焦）。大火开始熬。
2、看到水慢慢烧干，并且开始慢慢出油了，转小火熬。
3、期间要勤翻动，使其均匀受热。
4、可以边熬边将多余的油盛出。怕麻烦的话也可以熬到最后将油渣一起捞出来，将猪油盛入一个干净的容器里。
5、五花肉熬成金黄色的油渣时，将熬出来的油盛入一个干净的容器里（我把它盛入一个干净无水的碗里）。
6、猪油降温后（不是凝固的状态），加入适量糖。
7、加入适量盐。凉了后就会变成白色的固体，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。加入盐和糖的作用是为了增加猪油的风味，猪油会更白更香，并且可以防腐。
8、当天用它做苏式月饼的话，猪油放凉后就可以用了。这是凝固后的样子，多白啊！用它做月饼超酥、超香！
使用的厨具：不粘锅
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