蓝莓蛋糕卷
[主料]
低筋面粉：100克
雪藏鸡蛋：5个
[辅料]
淡奶油：150克
蓝莓干：适量
全脂牛奶：70克
葡萄籽油：40克
[配料]
幼砂糖：蛋黄用20克，蛋清用30克，淡奶油用20克
白醋：数滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蓝莓蛋糕卷的做法步骤]
1、低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量
2、鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴白醋
3、蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀
4、加70克牛奶划匀
5、逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊
6150、克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打发
7、打发成固态后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏待用
8、电动打蛋器3档打发蛋清，鱼眼泡时加10克糖，打至泡更细密点时再加10克糖，然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖，打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发，以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。
9、先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀方法：左手执盆边逆时针转动，右手执刮铲顺时针由下往上翻
10、拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里，翻拌均匀
11、倒入模具里，震几下，放进预热好的烤箱最下层，150度烤35-40分钟（参考值，具体得自己拿捏）。
12、时间到马上出炉，震几下，倒扣在网架上，撕开油纸四边散热
13、待蛋糕凉至不烫手时，撕掉原先的油纸，再垫一张干净的，把其中一面的一边斜切去一点，另一边划两刀（不要划断）。
14、快速抹上打发好的奶油，铺蓝莓干，从有蓝莓那边趁热卷起来
15、用锡纸包好，两边拧紧，放冰箱冷藏60分钟或以上
16、要吃的时候，才从冰箱拿出切件。因为现在室温高，吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱，否则里面的奶油会融的。
[小窍门]
蛋糕凉至不烫手时就可以卷了，要放至凉透再卷，容易开裂
使用的厨具：烤炉、搅拌机
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