蓝莓蛋糕卷[主料]
低筋面粉:100克
雪藏鸡蛋:5个
[辅料]
淡奶油:150克
蓝莓干:适量
全脂牛奶:70克
葡萄籽油:40克
[配料]
幼砂糖:蛋黄用20克,蛋清用30克,淡奶油用20克
白醋:数滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[蓝莓蛋糕卷的做法步骤]
1、低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量
2、鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴白醋
3、蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀
4、加70克牛奶划匀
5、逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊
6150、克淡奶油加20克糖,座在冰水上隔水打发
7、打发成固态后覆上保鲜膜,放冰箱冷藏待用
8、电动打蛋器3档打发蛋清,鱼眼泡时加10克糖,打至泡更细密点时再加10克糖,然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖,打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发,以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。
9、先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀方法:左手执盆边逆时针转动,右手执刮铲顺时针由下往上翻
10、拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里,翻拌均匀
11、倒入模具里,震几下,放进预热好的烤箱最下层,150度烤35-40分钟(参考值,具体得自己拿捏)。
12、时间到马上出炉,震几下,倒扣在网架上,撕开油纸四边散热
13、待蛋糕凉至不烫手时,撕掉原先的油纸,再垫一张干净的,把其中一面的一边斜切去一点,另一边划两刀(不要划断)。
14、快速抹上打发好的奶油,铺蓝莓干,从有蓝莓那边趁热卷起来
15、用锡纸包好,两边拧紧,放冰箱冷藏60分钟或以上
16、要吃的时候,才从冰箱拿出切件。因为现在室温高,吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱,否则里面的奶油会融的。
[小窍门]
蛋糕凉至不烫手时就可以卷了,要放至凉透再卷,容易开裂
使用的厨具:烤炉、搅拌机
所属分类: 糕点 主食 烘焙 家常菜 儿童 下午茶