酸菜鱼
“ 自家腌的酸菜咸酸适中，微辣，味道非常好，做了锅酸菜鱼，很受欢迎。家人不太能吃辣，所以没放辣椒。√”
[主料]
罗非鱼：1条（3磅）
酸菜：半颗
金针菇：3包
[辅料]
姜：1小块
枸杞子：适量
油：适量
蛋清：1个
[调料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、罗非鱼清洗干净。（买鱼的时候师傅好心把鱼切半了。当时没打算做酸菜鱼。）
2、把鱼肉片出。
3、切蝴蝶片。（斜刀切，第一片不切断，第二片切断。）
4、片好的鱼肉放蛋清，料酒，盐，生粉，胡椒粉拌匀，腌10分钟。
5、鱼骨剁块，放盐，料酒腌一下去腥。
6、酸菜洗净，切小块。（自己腌的酸菜，咸酸适中，就不需要泡水。）
7、金针菇去根洗净。
8、姜葱切好。
9、热油锅，把姜爆香。
10、放酸菜炒干水份。
11、放水煮开，放盐和糖调味。
12、鱼骨煎至两面金黄。
13、放入煮开的酸菜汤里煮。
14、煮约10分钟。
15、放入金针菇煮。
16、煮至金针菇软身。
17、把金针菇和鱼骨捞出放在深盘里。
18、酸菜汤留在锅里。
19、放入鱼片。
20、放入枸杞子煮至鱼片熟透。
21、放入葱段拌匀即。咸酸微辣，开胃下饭。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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