香卤蓑衣干
“ 天气逐渐转凉，又可以做卤菜吃了。每到这个季节，许多人家都自己准备
卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。
 卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。
 经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长······”
[主料]
白干：6块
[辅料]
老卤汁：2000克
[配料]
食油：3茶匙
口味：五香
工艺：卤
耗时：一天
难度：普通
[香卤蓑衣干的做法步骤]
1、白干洗净、沥干水分。
2、在白干一面横切斜刀。
3、翻一面斜着切斜刀。
4、切好的白干可以拉开成蓑衣状。
5、锅烧热，加入油，放入蓑衣干煎炸。
6、煎炸好的蓑衣干两面金黄。
7、老卤汁煮开，放入煎好的蓑衣干卤制半小时。
8、关火，盖盖，蓑衣干放在卤汁中浸泡入味。
[小窍门]
家庭自制卤汁方法
卤汁配料：开水3000克酱油、盐、糖可按个人口味适量加入料酒250克葱段200克姜100克大料20克桂皮20克红曲50克（可不用）砂仁50克花椒少许
卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。
第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。
烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。
现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 晚餐 酒席