70%中种法淡奶油吐司
[主料]
中种：适量
高筋面粉：150g
牛奶：50-60g
耐高糖酵母：6g
主面团：适量
淡奶油：70g
细砂糖：70g
全蛋液：60g
奶粉：25g
黄油：18g
[辅料]
盐：5g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[淡奶油吐司的做法步骤]
1、将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
2、种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）
3、主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。
4、加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。
5、揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。
6、揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。
7、将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
8、取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。
9、翻面，自上而下卷起成圆柱状。
10、全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。
12、三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。
13、发酵到吐司盒的8-9分满。
14、烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。
15、出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。
[小窍门]
1、.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。
2、.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。
3、.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。
4、.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。
5、.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐