黄豆苦瓜汤
“ 这是苦瓜汤在潮汕地区是很家庭式的，苦瓜加入黄豆、酸菜和蒜头等材料烹调，调服了本身的苦味。作为配料的蒜头和酸菜不用太多，不然就抢味了。（其实现在的苦瓜味道没有以前的那么苦，与下了催熟肥料有关吧，题外话）”
[主料]
苦瓜：中等大小1根
猪骨：4~6小块
[辅料]
黄豆：1小把
蒜头：4~5粒
酸菜：1片
香菜：2~3根
[配料]
味精：适量
盐：适量
口味：苦味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[黄豆苦瓜汤的做法步骤]
1、准备各种食材，黄豆提前浸泡好。
2、猪骨淖烫除血水洗净，与黄豆一同放入砂锅内先煲煮约40分钟。
3、苦瓜挖除内瓢切块，酸菜切细丝，蒜头去皮拍裂，香菜切段。
4、苦瓜放入开水内淖煮一会去除部分苦味和寒性，沥干。
5、锅内下薄油，放入蒜头炒香，再加入苦瓜块同炒一小会。
6、汤煲约40分钟后，加入苦瓜再煲20分钟。
7、苦瓜煲至熟软后（用筷子插入试下），加入酸菜丝煲多5分钟。
8、最后加入香菜和调味，出锅。
[小窍门]
酸菜本身带咸味，酌量加盐。
使用的厨具：砂锅
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