水晶皮冻
“ 成功的皮冻看起来是晶莹剔透，QQ弹弹的，哪怕是折起来也不会轻易折断，口感Q弹爽滑有嚼劲儿。”
[主料]
猪皮：一张
[辅料]
葱：适量
花椒：适量
姜：适量
八角：适量
料酒：适量
食盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一天
难度：高级
[水晶皮冻的做法步骤]
1、冷水放入锅中，葱、姜、花椒、八角和料酒倒进去，水开以后煮两分钟。
2、把猪蹄捞到温水里面，这样猪皮才不容易打卷，做出来的形状才会好看。
3、清洗掉多余的油脂，然后把里面一层厚厚的油脂给刮掉。记住不要怕麻烦，刮得越干净，做出来的皮冻越晶莹剔透。
4、切成条状。
5、撒入食盐，用手可劲儿抓，这样可以帮助去掉表层多余的油脂还有杂质，皮冻才会干净。
6、放到清水里面清洗多次，直到清洗皮冻的水变得很清澈才可以。
7、肉皮和水的比例是两碗肉皮三碗水的比例，倒入大碗中上锅蒸90分钟。
8、找一个方正的盒子倒进去静置一夜，第二天就成这种很Q弹的状态了。
9、我们可以根据自己的喜好切成小块就可以了。
[小窍门]
猪皮最好是买已经把毛去除干净的，这样我们在处理起来很方便。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 下饭菜 冬季食谱 午餐 晚餐