酸甜麻辣藕片“ 莲藕在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
立秋过后,鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候,有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕,因为莲藕有很高的药用价值,它具有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀之功效,这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片,不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃,为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。”
[主料]
莲藕:2节
[辅料]
葱:1/4根
姜:1小块
大蒜:5瓣
花椒:1小把
干红辣椒:8根
八角:1个
米醋:3勺
生抽:2勺
白糖:30g
盐:3g
清水:45ml
味精:1g
口味:酸甜
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[酸甜麻辣藕片的做法步骤]
1、将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。
2、锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
3、姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
4、炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。
5、做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。
6、炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。
7、接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
8、捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。
9、倒入调兑好的调料汁。
10、翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。
[小窍门]
1、、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。
2、、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。
4、、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。
5、、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。
6、、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 素菜 家常菜 午餐 晚餐