蚝油版——红烧排骨
“ 糖醋排骨，女儿没少吃，上次烧个豉香排骨，她说好香，就是有点辣了，哎，这儿买不到无辣黑豆豉啊，昨晚她说想吃红烧排骨，今天看看家里蚝油没怎么用啊，要不来个无糖无鸡精嘀，蚝油版的，再配个胡萝卜，嘿嘿，真不错，色香味俱全，老少适宜哦。”
[主料]
小排：600克
[辅料]
胡萝卜：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
蚝油：适量
老抽：适量
米醋：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧排骨的做法步骤]
1、买回来的排骨用清水反复冲洗去血水之后，沥干水，用料酒和生姜葱腌制15分钟左右。
2、另备好一些姜片和葱段，胡萝卜切滚刀块。
3、把锅里的水烧干，入油，把油烧开，就是看见油从底往上冒，像水开的样。
4、这时直接把姜片和葱放进去，因为油温高，不用炒香姜葱了，紧接着也把排骨放进去，翻炒至肉变色，骨头无血水冒出。
5、然后，加入4小勺米醋、3小勺老抽，1小勺蚝油，小半勺盐，继续翻炒均匀。
6、接着，把胡萝卜块放进去，炒匀。
7、这时，加入一小碗半开水，不要太多，放水看排骨的份量。
8、中火焖十分钟，小火再焖五分钟，胡萝卜已经炖烂，排骨也熟透，汁多的话可以大火收汁。
9、把菜装盘，锅里留汁，再加入二小勺蚝油，小火，用铲子搅拌均匀，把汁淋在菜上即可上桌喽
10、美味可口，女儿说胡萝卜软绵绵，排骨好香，嘻嘻。
[小窍门]
1、、~`~如果排骨不腌制，可以在加了米醋之后加料酒或米酒。
2、、~~炒过的肉要加开水，加冷水会冷却肉而不易熟透。
3、、~无论是炖肉汤，或炒肉，加几滴醋，香而不腻，味道是不错嘀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 孕妇 老人 宴客菜 午餐 晚餐 名菜 学生