回锅肉
“ 回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
　　回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。”
[主料]
带皮五花肉：150g
蒜苗：75g
干木耳：10g
[辅料]
姜：10g
黑豆豉：10g
郫县豆瓣：15g
白砂糖：5g
美极鲜：10ml
盐：适量
花生油：25ml
五香粉：3g
高汤：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[回锅肉的做法步骤]
1、蒜苗洗净切段。
2、带皮五花肉放入锅中煮熟。
3、取出放凉后切薄片。
4、木耳泡发洗净撕成小块。
5、黑豆豉剁碎。
6、姜去皮切成细丝。
7、热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。
8、再放入五花肉片。
9、翻炒至出油。
10、再放入木耳。
11、旺火翻炒30秒。
12、放入蒜苗段。
13、加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。
14、翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。
[小窍门]
1、，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2、，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3、，此菜要大火爆炒。
4、，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 晋菜