腐乳豉汁酱排骨[主料]
肋排:半斤
[辅料]
腐乳汁:3至4勺
甜面酱:适量
豆豉酱:适量
[配料]
葱:适量
生抽:适量
料酒:适量
冰糖:适量
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:简单
[腐乳豉汁酱排骨的做法步骤]
1、肋排剁成寸段洗净,至于流动水下冲至少20分钟,漂去血水,用料理纸巾擦干。
2、炒锅中倒适量油,下冰糖小火融至金黄色浆状,排骨下锅炒匀糖色。
3、烹入料酒,加适量生抽提香,大火翻炒。
4、淋入腐乳汁炒匀,放入葱姜,添加高汤或清水没过排骨,大火10分钟转中小火炖约40分钟。
5、锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱,一大勺豆豉酱,大火急炒收汁。
6、酱汁均匀裹住排骨,锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘,撒葱花或香菜叶点缀。
[小窍门]
1、、排骨飞水或在流动水下漂,两种方法都可以去净血水,不过根据个人经验,后一种方法更能保留鲜嫩的口感,当然,比较费水。建议把水流开到小至一线,排骨用平盘放置,能尽量保证清水流动,带走杂质。
2、、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干,否则定然油花四溅,有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点,味道会很鲜。
3、、炖时一定添热汤或热水,冷水会使肉质发紧,严重影响口味。
4、、最好不要额外再放盐,除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了,再加盐很可能会齁死。。。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜