菠萝炒牛肉
“ 此菜味道咸甜略带酸味，色香味俱佳，养眼醒胃。”
[主料]
牛肉：约200克
菠萝：约300克
[辅料]
绿菜椒：1/2个
红菜椒：1/4-1/2个
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
玉米淀粉：适量
麻油：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[菠萝炒牛肉的做法步骤]
1、菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块；
2、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1汤匙匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙沙拉油来，抓几下，可封住水分，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
3、油温三至四成热滑炒牛肉片；
4、重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝；
5、稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。
[小窍门]
用生菠萝炒菜，切好片后就冷盐水泡一泡，咸度比淡盐水咸少许，泡过后滤好水再炒，这样能避免吃时感觉嘴痒，就算是平时当生果生吃，用盐水泡过味道也比没泡过的好。
使用的厨具：炒锅
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