香辣跳水虾
“ 还是在饭店吃过一次，起初被名字所吸引---跳水虾，好吸引的名字。
上来之后，果然菜如其名，超级有诱惑力，满满的红油汤汁把虾子浸入在其中，看着就是一种诱惑，让你的口水不住攀升。
吃过后才知道，原来就是一种水煮菜系，虾子被红红汤汁包裹，好比跳入水中畅游，看着还真形象。
回来后一直回味，琢磨着自己做，应该不会太难。
前几日孩子也提起，想吃那个跳水虾，于是自己想着那个味道，瞎捯饬着做了一下，虽然没有饭店的口味那么重，不过味道倒也有模有样，一样还是诱惑非常滴！”
[主料]
熟北极虾：500克
[辅料]
金针菇：100克
黄豆芽：50克
黄瓜：50克
[配料]
葱：适量
姜：适量
红辣椒：2个
花椒：5克
大料：3个
蒜瓣：8个
火锅底料：30克
郫县豆瓣酱：30克
生抽：15克
料酒：20毫升
糖：2克
香菜：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣跳水虾的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、在准备好调味料。
3、锅中水烧开把洗净的金针菇焯烫沥干水分备用。
4、再把黄豆芽焯熟备用。
5、然后把大虾焯烫一下备用，
6、取一个大碗把金针菇，黄豆芽，和黄瓜摆入碗底备用。
7、炒锅倒油炸香辣椒和花椒，大料然后捞出备用
8、再放入火锅底料和郫县豆瓣酱。
9、直到炒出红油和香味。
10、在爆香葱姜蒜。
11、倒入虾翻炒。
12、加入适量的清水。
13、加入酱油。
14、加入糖。
15、再加入料酒。
16、煮上5分钟加少许盐和鸡精提味。
17、另取一个锅加入香油烧热。
18、把煮好的虾倒入放金针菇的大碗中。
19、上面放入炸好的辣椒和花椒，蒜泥，香菜。
20、把热油浇入即可。
[小窍门]
虾可以用活虾也可，随意。
我用的冻虾，所以用开水焯烫一下，去掉一些水分。
记得有些亲曾经问过我，用什么火锅底料，其实我也用过很多种，不过我觉得最有味道的是这种老干妈火锅底料，因为植物油口味，少了原来火锅底料牛油味道，不是很膻味道清口，现在我基本上都用它做川味菜，这次特别分享给大家{不是做广告哈）。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 中式菜系 老人 川菜 夏季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐