茄子肉酱包
“ 有段时间去好朋友家玩，总能吃到茄子馅的大蒸饺，那时候还总问关于发面一类的事，后来才发现自己总失败的原因是酵母过期很久了......入夏天气变热，发面时间变短了，做面食也不用那么久了。自己也尝试了下茄子馅~~”
[主料]
面粉：300g
水：170g
酵母：4g
[辅料]
茄子：1个
里脊：适量
[配料]
胡椒粉：适量
姜粉：适量
黄酱：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[茄子肉酱包的做法步骤]
11、 面粉300g 水170g 酵母4g，酵母温水发酵5分钟后与面粉混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
22、 茄子切丝，放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
33、 30分钟后面团2倍大，揉出气体再次发酵30分钟。
44、 茄子挤出水分，切成小丁，放胡椒粉，盐适量与肉酱混合。
55、 再次发好的面团分成10份，擀成中间厚周围薄的包子皮。
66、 包好的包子放锅中醒发10分钟，大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
77、 还算白胖吧...
88、 这次做的马虎，茄子和肉丁切得有点大啊...
[小窍门]
茄子选圆茄子就可以了，最好选嫩一些没籽的，这样口感好。圆茄子本身水份大，所以杀水很重要，不然馅料很多水，包好的包子也很容易塌瘪，而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦，也可以哪天吃炸酱面多做一些。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子