水煮麻辣鱼
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
莴笋叶：依个人喜好
豆芽：依个人喜好
千张：半张
蒜苗：一棵
芹菜：一棵
[配料]
盐：适量
豆瓣酱：适量
小米辣：依个人喜好
花椒：适量
大葱：半棵
干辣椒：一把
水淀粉：适量
姜片：适量
老陈醋：一勺
味精：适量
鸡精：适量
蒜片：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮麻辣鱼的做法步骤]
1、鱼宰杀干净，鱼肉和股分开；鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味；
2、准备调料，小米辣切节，大葱切斜刀；
3、准备配料，找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小，蒜苗、芹菜切一寸长的节
4、做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味；
5、锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水；锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中
6、把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中；
7、锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可
使用的厨具：煮锅
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