炒面片——新疆味道
“ 新疆人爱吃面食，各种炒面已经变成新疆人午餐中不可缺少的一道快餐了。炒面片就是新疆炒面的一种，做法和丁丁炒面，二节子炒面差不多，但是味道还是不一样，因为在配菜上也不一样的，炒面片吃起来有韧劲，有嚼头，加上土豆片的面，真是有韧有面。如今炒面的做法变化很大，不像原来那么单调。就连丁丁炒面还有干煸的。但每种做法都少不了新疆人爱吃的西红柿和洋葱，这是最根本的配菜。”
[主料]
面粉：适量
西红柿：适量
西红柿酱：适量
羊肉：适量
洋葱：适量
青辣椒：适量
土豆：适量
[辅料]
盐：适量
植物油：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
大蒜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[炒面片的做法步骤]
1、材料：土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉
2、做法：用盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中。在面团上抹上植物油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样
3、把土豆去皮，切成薄片，用凉水洗洗，沥干水分，西红柿洗净，切成薄片，尖青辣椒洗净切成片
4、大蒜切成沫把新鲜羊肉切成薄片
5、将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形，用手拉长成宽面条，然后用手揪或用刀切成面片
6、丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出，
7、倒入凉水盆里
8、再捞出沥干水分放在大盘里撒上一些清油，防止粘在一起
9、在锅中倒入适量的油烧7成热，倒入切好的洋葱片炒香，之后加入羊肉片一起翻炒。
10、然后将土豆片倒入锅中，不停的翻炒后盖上锅盖焖一会
11、将西红柿片倒入锅中，加入适量的水炖一会。
12、倒入切成好的辣椒
13、加面片不停翻炒，加盐
14、鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀，出锅
[小窍门]
面一定得和的软硬适中，要不拉不开
加面片时得不停的翻炒，要不粘锅
菜汤多些也不容易粘锅的
面皮不要煮的太熟，因为还要炒的
使用的厨具：煮锅、炒锅
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