海带炖猪蹄
“ 猪蹄可炖可煮，炖蹄花软烂糍糯，是一道美味的热菜。猪蹄富含胶原蛋白，食之可使皮肤细嫩有弹性，也可补充钙质，加入海带，能解蹄花的油腻，并增加独特风味。”
[主料]
猪蹄：3斤（后腿）
[辅料]
干海带：一张（约100克）
[配料]
葱：适量
冰糖：约10克
草果：约5克
三奈：约5克
桂皮：约6克
干辣椒：适量
姜：适量
红蔻：适量
八角：适量
茴香：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[海带炖猪蹄的做法步骤]
1、把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑，再用刷子蘸水刷干净，恢复至白皮略带黄。将猪蹄砍成稍大的块。这几个步骤在市场加工肉类的店有专门的人加工。自己省事了。
2、将砍好的猪蹄洗净，加料酒焯水，沥干备用。
3、准备好各种香料。
4、锅里放少量油，油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡，倒入蹄花翻炒几下，加入香料及老姜，翻炒三分钟后加入生抽少许，翻匀。
5、炒上色的蹄花倒入大炖锅，加开水，水要多一点，没过蹄花约3厘米左右。中小火炖半小时，转小火，继续炖半小时。
6、海带提前泡好，切成2厘米宽的片，加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟。加海带时加食盐。
7、待汤汁变浓，蹄花软烂时，盛出蹄花，撒上葱花就好了。
[小窍门]
1、、猪蹄选后腿更好，肉更多。蹄子要先用火烧皮，去毛去腥。
2、、如果不喜欢吃甜味，可以全部改为加盐和酱油。喜欢吃辣就多加辣椒。香料可根据个人口味适当调整。
3、、加开水一次性加够。别先放盐，否则不易炖烂，在炖到肉比较软时加盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜