火腿扁尖炒蛋
“ 黄梅季节到了，连曰的大雨懒的出门，打开冰箱，见有块火腿肉，还有常备的鸡蛋和时令的扁尖笋，就让它们仨来个组合吧。当浓香的火腿、咸鲜的扁尖笋与炒蛋相结合，滋味家常，但绝不平常。”
[主料]
火腿：80g
扁尖：100g
鸡蛋：2枚
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：1勺
姜：3片
口味：清淡
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[火腿扁尖炒蛋的做法步骤]
1、准备食材主料。
2、扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，除去过多的咸味.
3、火腿肉切1厘米见方的丁。
4、鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散开，盛出。
5、锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
6、炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香。
7、放入扁尖笋和火腿肉翻炒，加少许水加盖煮片刻。
8、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒。
9、再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.
[小窍门]
1、 火腿、扁尖都很鲜，因此不用放味精。
2、 扁尖笋一定要清泡，除去多余的盐分，太咸以免影响整道菜的口味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐