黑麦面包
“ 三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。”
[主料]
金像高筋面粉：300克
大磨坊黑麦粉：200克
细砂糖：70克
奶粉：20克
盐：3克
酵母：5克
水：300克
黄油：20克
[装饰]
高筋面粉：适量
黄油：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦面包的做法步骤]
1、面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2、加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3、加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4、加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。
5、将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6、醒发至两倍大。
7、黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9、翻面后从上向下卷。
10、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12、将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13、发酵好的黑麦长棍面包坯。
14、在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15、用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
17、黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
18、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。
19、卷成橄榄形面团后捏紧收口。
20、在案板上将橄榄形面团搓匀。
21、黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
22、发酵好的黑麦橄榄形面包坯。
23、在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
24、用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。
25、放入切好的黄油条。
26、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
27、黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
28、将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
29、发酵好的黑麦叶形圆面包坯。
30、在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
31、用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。
32、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
[小窍门]
原料：
 金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
 水30克、 黄油20克
装饰：
 高筋面粉适量、黄油适量
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包