自制香辣XO醬
“ 姐姐自制的XO醬，那味道比起李錦記的有過之而無不及。
李錦記的XO醬有點小貴，小小一瓶好幾十，像俺們這種“
辣椒大胃王”你一羹我一匙三兩天就沒了, 心疼銀子啊。
自己做就非常實惠了，而且用料夠足，加上夠份量的朝
天椒醬味更香辣更惹味，用來下飯、做炸醬面、炒意粉都
堪稱一絕。記得有次姐妹倆連菜都免炒了，就用這醬下了
兩大碗白飯，肚子雖然撐飽了，還意猶未盡啊。
所以叫它“飯掃光”來得更貼切，哈哈！”
[主料]
虾米：适量
干贝：适量
火腿：适量
[辅料]
朝天椒：适量
姜：适量
蒜：适量
红葱头：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
鸡粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[自制香辣XO酱的做法步骤]
1、先用热水泡软虾米、干贝
2、虾米切成粗粒、幹貝搓成絲， 火腿切粒備用
3、朝天椒洗净
4、朝天椒切碎
5、姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用
6、鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃
7、接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘
8、調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭， 再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，注意油要沒過醬，即可存放數月
使用的厨具：炒锅
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