紫薯酥
[紫薯馅原料]
紫薯泥：650克
细砂糖：130克
奶粉：25克
盐：1克
牛奶：50克
糯米粉：10克
黄油：50克
食用油：50克
[油皮原料]
中筋面粉：225克
糖粉：50克
猪油：90克
水：90克
[油酥原料]
低筋面粉：200克
紫薯粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯酥的做法步骤]
1、紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4、加入糯米粉，混合拌匀。
5、炒锅加热后，倒入食用油。
6、倒入拌合均匀的紫薯泥。
7、用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8、炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。
9、将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
10、将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。
11、油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。
12、搅拌均匀后加入水，继续拌匀。
13、和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14、将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。
15、油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。
16、快速混合揉匀和成油酥面团。
17、将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。
18、分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。
19、紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。
20、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
21、将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。
22、盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
23、用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
24、将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。
25、将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。
26、放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔 下午茶