西芹牛柳
“ 这是一道家常菜，相信大家都经常吃，牛肉怎么炒更软更香呢？曾经跟朋友交流过，朋友说可以放嫩肉粉，但是我不太想放这种不健康的调料。有次去一个吃了多年的新疆菜馆，吃饭时跟熟识的回民老板打听怎么做牛羊肉更软更香呢？老板跟我说他们回民是不吃超市卖的牛羊肉的，因为那里的牛羊肉是没有放过血的，违背他们的宗教信仰，估计也不可能做成他们的美味。于是我回家后在网上查了怎么让牛羊肉的血放干净，答案是把肉浸泡在冷水里，直到把血水泡出来，这样再烹调牛羊肉，就会非常软嫩，而且没有血臭味，怎么做都好吃噢！
   分享给大家这道菜。”
[主料]
西芹：适量
牛肉：适量
[辅料]
姜丝：适量
蒜片：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[西芹牛柳的做法步骤]
1、原料：西芹、牛肉。配料：姜丝、大蒜。
2、调料：盐、糖、味精（我用的是蔬之鲜）、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒。
3、牛肉放在冷水中浸泡半小时，把血水泡出来。然后把牛肉捞出挤干水分，用肉捶敲打牛肉，把筋敲散，把牛肉走围包膜切掉，最后把牛肉切条。
4、牛肉条中放入姜丝、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒，拌匀，芹菜切寸断用热水汆烫一下。
5、炒锅中油七成热时放入牛柳。
6、翻炒。
7、再放入芹菜翻炒。
8、半熟时放入酱油。
9、八成熟时放入盐。
10、出锅前放一点点糖，翻炒匀出锅装盘。
11、西芹牛柳成功！
使用的厨具：炒锅
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