糖醋蒜的腌制过程
“ 糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱。
新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。 大蒜的特殊功效之多使它 ...”
[主料]
新鲜大蒜：8斤
[辅料]
醋：9斤
糖：2斤
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[糖醋蒜的做法步骤]
1、蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水N次
2、用适量的盐先腌制数小时
39、斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却
4、蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可
5、这是原来泡酒的瓶子十五斤装的
6、糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤。
7、这是去年的糖醋蒜，酸甜脆每天吃几个再喝两口汁，呵呵别提多够味啦。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。 大蒜的特殊功效很多。
[小窍门]
糖蒜的作用和营养
1、. 糖蒜水能治小儿久咳；
2、. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
3、. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4、. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
5、. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖醋蒜的食用注意事项：
1、. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2、. 糖蒜一般不与补药同食。
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