长沙历史名菜“麻辣子鸡”
“ “麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；”
[主料]
鸡腿：一只350克
[辅料]
青辣椒：30克
红辣椒：30克
[配料]
干辣椒：4克
花椒：5克
蒜末：20克
盐：2克
白糖：10克
味精：2克
绍酒：15克
醋：10克
酱油：10克
香油：5克
水淀粉：适量
烹调油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[麻辣子鸡的做法步骤]
1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4、勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5、再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6、滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
[小窍门]
此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐