四川经典家庭扣肉
“ 扣肉，香而不腻”
[主料]
五花肉：适量
芽菜：适量
[辅料]
花椒：适量
生姜：适量
八角：适量
丁香：适量
[配料]
酱油：适量
白糖：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家庭扣肉的做法步骤]
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来
5、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
7、放松，洗手， 品尝！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐