老北京小碗干炸酱
“ 炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。”
[主料]
六必居干黄酱：1袋
五花肉：250g
[辅料]
玉米油：适量
葱末：适量
姜：1块
热水：适量
白醋：适量
酱油：适量
黄酒：适量
白糖：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[干炸酱的做法步骤]
1、准备好主料。
2、五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
3、六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
4、炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
5、炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
6、再放本酿造酱油煸炒。
7、把葱姜末放入煸炒。
8、把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
9、放两勺白糖。
10、放适量白胡椒粉。
11、这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
12、酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
13、一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。
[小窍门]
中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料