蒸汽水肉
“ 蒸汽水肉可以说是每一个家庭都会做的汤羹，它比一般的青菜汤更营养，但却没有荤菜汤厚重的油腻味，一碗蒸汽水肉是否鲜美可口，除了食材上的处理，还要注意把握好蒸的火候，这样就可以做出它的特色了，绝对的质嫩味鲜，容易消化。”
[主料]
五花肉：250克
[辅料]
鸡蛋：1个
姜末：适量
小葱：适量
生粉：适量
[配料]
胡椒粉：适量
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[蒸汽水肉的做法步骤]
1、第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。
2、第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。
3、第三步：将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。
4、第四步：尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。
5、第五步：将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。
6、第六步：将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。
7、第七步：将汤碗放入蒸锅中开始蒸。
8、第八步：待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。
[小窍门]
1、、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。
2、、一定要注意火候的把握，不能蒸太长时间，这样会使肉变老，影响口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹 午餐 晚餐