正宗红烧肉的做法
“ 　红烧肉怎么做好吃?提起红烧肉(东坡肉)，大家天然不能健忘那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。恰是因为他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老庶民的菜锅走上了文人墨客的餐桌。下面我们就赶快来看看这道广为流传的大众菜肴-红烧肉最正宗的做法吧!”
[主料]
五花肉：900g
[辅料]
冰糖：10g
葱：10g
姜：15g
盐：10g
老抽：20g
黄酒：8g
油：20g
白糖：10g
[调料]
八角：10g
桂皮：15g
香叶：10g
小茴香：10g
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2、 用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。　　　　
3、捞出，控清水份备用。
4、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5、倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
6、砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
7、并开始出油后烹入黄酒。
8、 倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
9、 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
10、然后，放入葱段、姜片、香叶。
11、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
12、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。
13、汤汁收净便可出锅。
[小窍门]
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜