牙签牛肉串
“ 牙签牛肉串可下酒下饭，再加了上用香酥玉米粒作为垫底，这样，既有肉又有蔬菜，色彩搭配也十分好看。”
[主料]
牛肉：约200克
玉米粒：400-500克
[腌料（一）]
盐：1/4茶匙
生抽：2茶匙
胡椒面：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
白兰地：1茶匙
苏打粉：1/2茶匙（或嫩肉粉）
[腌料（二）]
玉米淀粉：1茶匙
孜然粉：2茶匙
牛排腌料：2茶匙
[腌料（三）]
玉米淀粉：2-4汤匙
炒香的芝麻：约2汤匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[牙签牛肉串的做法步骤]
1、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。
2、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟，如图；
3、玉米洗净滤水；
4、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；
5、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；
6、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。
[小窍门]
一、腌牛肉时要放1-2汤匙水，正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时，需要水分来使肉膨胀，如果您说买了打水的牛肉（美国这边我还没买过打水牛肉，至于国内，就不与置评了），那就得视当时的情况而定了；
二、插牛肉时不要插太紧，太紧了，怕外面的部分熟了，里面还末熟，又怕里的部分熟 了，外面部分又过火了。
三、如果有腌牛肉的调料，不妨加些，会更香，牌子不区，您喜欢那个味道就行。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜