蘑菇炒鸡片
“ 此菜味道咸鲜，取材广泛，无骨无刺，清爽易嚼，老少咸宜。”
[主料]
鸡胸肉：约200克
蘑菇：6-8只
[辅料]
葱：1根
[配料]
生抽：适量
盐：适量
老抽：适量
糖：适量
料酒：适量
玉米淀粉：适量
麻油：适量
胡椒面：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[蘑菇炒鸡片的做法步骤]
1、鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2、蘑菇切片，葱切粒；
3、起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4、再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5、锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6、倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
[小窍门]
水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱 午餐 晚餐