栗子戚风蛋糕“ 学做过披萨后,成就感的使然下,又开始偿试做蛋糕,这次有经验了哦,从材料开始拍起,当成品出来后,那种喜悦真的无法形容哇!”
[主料]
低筋面粉:100克
鸡蛋:4个
牛奶:60克
白糖:110克
[辅料]
盐:1/2小匙
色拉油:25克
白醋:少许
玉米淀粉:2克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[栗子戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料:面粉,白糖分别是90克和30克,牛奶,鸡蛋
2、取两个较大的容器,将蛋黄跟蛋白分开
3、蛋黄中加入30克白糖,盐,1/2克淀粉
4、把材料搅均至开始发白
5、加入牛奶,沙拉油分三次加入,拌至起小泡泡即可
6、把面粉筛进蛋黄糊里
7、慢慢搅拌均匀至无明显粒状,不要长时间搅拌以免打发哦,伴好蛋黄糊先放一边备用
8、将1/2淀粉(起固泡,不易消泡作用),白醋(去除蛋中腥味,可换柠檬汁)放入蛋白中,用打蛋器1档打至起粗泡
9、从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹,再加入2/3的白糖高速继续打发
10、最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡
11、把打蛋器抽出来,打蛋器程尖状(筷子插进不倒)此时蛋白打发完毕
12、取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里,从底部向上拌起,再不断的在糊中划十字,将糊拌均,动作要轻轻的,以免大力消泡
13、拌成图中的样子哦
14、将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中
15、重复12的步骤,从底部轻轻的翻起,再划十字的方法将蛋糊拌均匀(不能用力哦),轻轻的要充分拌匀
16、在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒,轻轻拌匀
17、将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中,用刮刀刮平整,轻轻的振一下蛋糕模(作用是把气泡振出,达到组织松软)
18、把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层(我用上下火250度的开6分钟预热)将烤箱调到130度,烤36分钟出炉
19、出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上(防回缩),片刻脱模。
20、因没怎么做拍照的效果装饰,就随意的放在台上拍了,少了点装饰,但还是挺漂亮的哦,130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤,因我的烤箱温差较小,我选了130度的,成品出来,超级的好呢
21、切开组织很细密,香气扑鼻,鸡蛋味十足,入口幼滑,松软可口,很棒哦
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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