土家酱香饼“ 材料:(一张24CM平底锅大小的饼)
面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克
配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
[主料]
面粉:适量
开水:适量
冷水:适量
[辅料]
花椒粉:适量
油:适量
葱花:适量
熟芝麻:适量
[配料]
郫县豆瓣:适量
甜面酱:适量
蒜蓉辣酱:适量
芝麻粉:适量
白糖:适量
孜然粉:适量
水淀粉:适量
花椒:适量
八角:适量
油:适量
清水:适量
口味:酱香
工艺:技巧
耗时:一小时
难度:普通
[土家酱香饼的做法步骤]
1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
7、加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
8、保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9、用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
10、醒好的面擀成一张大薄片。
11、上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
12、然后拎起四个角到中心沾油。
13、面皮上都沾到油即可。
14、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15、然后一层层叠起。
16、叠好后成一个小方块,四周捏死。
17、像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18、将饼擀薄,要比平底锅大一些。
19、平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
20、以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21、刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
[小窍门]
1、、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。
2、、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。
3、、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。
4、、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。
5、、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。
6、、饼切小块,用牙签插着吃。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 小吃 家常菜 饼