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土家酱香饼
“ 材料:(一张24CM平底锅大小的饼) 面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克 配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水” [主料] 面粉:适量 开水:适量 冷水:适量 [辅料] 花椒粉:适量 油:适量 葱花:适量 熟芝麻:适量 [配料] 郫县豆瓣:适量 甜面酱:适量 蒜蓉辣酱:适量 芝麻粉:适量 白糖:适量 孜然粉:适量 水淀粉:适量 花椒:适量 八角:适量 油:适量 清水:适量 口味:酱香 工艺:技巧 耗时:一小时 难度:普通 [土家酱香饼的做法步骤] 1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。 2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。 4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。 5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。 6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。 7、加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。 8、保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。 9、用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。 10、醒好的面擀成一张大薄片。 11、上面撒一层花椒面,倒上适量的油。 12、然后拎起四个角到中心沾油。 13、面皮上都沾到油即可。 14、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。 15、然后一层层叠起。 16、叠好后成一个小方块,四周捏死。 17、像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。 18、将饼擀薄,要比平底锅大一些。 19、平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。 20、以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。 21、刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。 [小窍门] 1、、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。 2、、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。 3、、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。 4、、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。 5、、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。 6、、饼切小块,用牙签插着吃。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 小吃 家常菜 饼