椒麻鸡“ 第二次做,非常成功,够麻够鲜!”
[主料]
鸡:半只
[辅料]
洋葱:少量
绿尖椒:1个
小红辣椒:4-5个
香菜:适量
[调料]
藤椒:少量
花椒:少量
八角:1颗
桂皮:一小块
香叶:3片
干辣椒:4个
姜:适量
大葱:适量
花椒油:适量
料酒:适量
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:数小时
难度:高级
[椒麻鸡的做法步骤]
1、鸡半只洗净沥水,花椒一小把和盐一起在锅里炒出香味,抹在鸡的内外表面,所有地方都要抹上,之后静置腌制1小时以上。
2、锅里放入干辣椒,姜,大葱段,桂皮,八角,藤椒。(假装还放了香叶😂做的时候忘了)。
3、用水冲掉鸡表面的花椒后放入锅里,加入料酒,加入凉水没过鸡肉。开火开煮,时间看鸡的大小,煮到能用筷子轻松穿透鸡肉。捞出放冰水里迅速冷却,鸡肉口感会更好。鸡汤过滤掉香辛料备用。
4、趁着煮鸡肉的时间准备配料:红辣椒,绿辣椒,洋葱,大葱。
5、冷却的鸡肉切块备用。
6、热锅冷油,放入白芝麻(我的芝麻是生的,有熟芝麻可以省略此步)、藤椒、姜片、干辣椒炒出香味。
7、倒入配料翻炒两下,加入料酒,加入步骤3煮鸡肉的鸡汤,煮开后加盐调味,再加适量花椒油,倒入切好的鸡块,再次煮开。这步要快,保持配菜的颜色。
8、装盘,撒上香菜,完成!
使用的厨具:炒锅
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