酸辣鱼丸
“ 根据“记忆中那些熟悉的味道 blog”制作。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100izh7.html”
[主料]
鲅鱼：1000g
猪肉：250g
蛋清：两枚
[辅料]
香菜：100g
[配料]
花椒：50g
姜：适量
葱：适量
味精：1勺
料酒：1勺
盐：适量
白胡椒粉：2勺
白米醋：2勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸辣鱼丸的做法步骤]
1、准备材料。
2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
3、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。
4、猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
5、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。
6、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。
[小窍门]
1、、不要添加酱油，要的是原味清汤；
2、、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；
3、、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；
4、、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙；
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜