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新疆特色菜~胡辣羊蹄
“ 胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的美食。烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。” [主料] 羊蹄:适量 [辅料] 八角:适量 红干辣椒:大量 姜:少量 茴香:适量 桂皮:适量 干姜:适量 香叶:适量 葱:适量 胡椒:适量 口味:麻辣 工艺:炖 耗时:廿分钟 难度:普通 [胡辣羊蹄的做法步骤] 1、先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。 2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水 3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。 4、羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。 [小窍门] 胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的新疆美食。 烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。 胡辣羊蹄辣而味美,味道鲜美不腻,嚼在嘴里还有汤水,尤在夏秋季节,在新疆户外的夜市,吃胡辣羊蹄再喝着新疆乌苏啤酒,真是人间美味。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐