新疆特色菜~胡辣羊蹄
“ 胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的美食。烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。”
[主料]
羊蹄：适量
[辅料]
八角：适量
红干辣椒：大量
姜：少量
茴香：适量
桂皮：适量
干姜：适量
香叶：适量
葱：适量
胡椒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[胡辣羊蹄的做法步骤]
1、先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。
2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水
3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
[小窍门]
胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的新疆美食。
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。
胡辣羊蹄辣而味美，味道鲜美不腻，嚼在嘴里还有汤水，尤在夏秋季节，在新疆户外的夜市，吃胡辣羊蹄再喝着新疆乌苏啤酒，真是人间美味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐