自制豆腐脑
[主料]
干黄豆：100克
水：1000ml
葡萄糖内脂：3克
[辅料]
榨菜：少许
虾皮：少许
紫菜：少许
熟花生碎：少许
香菜：1棵
[配料]
生抽：2匙
醋：半匙
香油：少许
油泼辣子：少许
盐：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[自制豆腐脑的做法步骤]
1、用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜
2、将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
3、用细目筛过滤掉豆渣
4、用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开
5、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀
6、用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔
7、开水上锅蒸8分钟
8、取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑
9、最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了
[小窍门]
1、、干豆和水的比例1：10，太稀的不行
2、、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3、、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高
4、、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行
5、、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了
使用的厨具：豆浆机、蒸锅
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