回锅肉
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
[主料]
五花肉：半斤
蒜苗：适量
[辅料]
油：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、青蒜拍碎，切段
4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用
5、起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香
6、肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒
7、蒜苗入锅翻炒
8、出锅装盘
[小窍门]
1、：肉要炒干些，可去油腻，增强口感
2、：建议不要再放盐（郫县豆瓣，酱油，甜面酱都咸）
3、：翻炒蒜苗时速度要快，保持蒜苗的鲜绿色
4、：第五步时可放些豆豉（没存货，就省了）
使用的厨具：炒锅
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