爆炒素鳝鱼
“ 香菇做的鳝鱼”
[主料]
香菇：1斤
[辅料]
葱丝：适量
葱末：适量
蒜粒：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒素鳝鱼的做法步骤]
1、香菇洗净，用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来，分成鳝鱼段大小。
2、葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。
3、腌制20分钟。
4、葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒，备用。
5、起锅做油。
6、爆香葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒后，大火爆炒腌制好的素鳝段。
7、出锅是淋少许香油装盘
8、秀张近景
[小窍门]
1、：爆炒的速度要快
2、：菌裙要剪的稍微宽些
使用的厨具：炒锅
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