5月4日消息，在近日举行的“2023中国茶饮可持续发展高峰论坛”上，饿了么新服务研究中心发布《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》。报告聚焦现制饮品行业的两大细分赛道茶饮和咖啡，从市场发展现状、用户需求及消费特点、发展趋势等维度对两大品类进行分析。
根据饿了么数据，咖啡线上消费近三年的复合增速达到60%，茶饮线上消费近三年复合的增速达到30%，但订单规模方面，茶饮是咖啡的6倍多，消费规模方面，茶饮是咖啡的4倍多。
《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》；来源：阿里新服务研究中心公众号
报告显示，现制饮品用户中，对品牌的偏好体现在订单量上，连锁品牌商家订单量占比呈快速上升趋势。2022年茶饮连锁品牌商户订单量占比相较2020年增加约12个百分点。2022年咖啡连锁品牌商户订单量占比相较2020年增加约2个百分点。
上海、杭州、苏州、北京、广州、武汉、深圳、南京、成都、温州是线上茶饮消费量最高的十座城市，武汉、合肥、无锡、杭州、广州、嘉兴、重庆、北京、南京、苏州是茶饮消费量增速最高的十座城市。
而上海、杭州、北京、苏州、成都、武汉，南京、宁波、深圳、广州则是线上咖啡消费量最高的十座城市。温州、武汉、重庆、广州、嘉兴、宁波、杭州、长沙、无锡、苏州是咖啡消费量增速最高的十座城市。
《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》；来源：阿里新服务研究中心公众号
从消费人群来看，年龄上，咖啡的主力消费人群为25-30岁（占比29%）31-35岁（占比26%），相较茶饮主力消费人群更加成熟。从消费时间来看，咖啡消费主要在早、午餐时间，茶饮则主要在午后。咖啡，在早餐时段有持续渗透的空间；茶饮，在晚餐和夜宵时段有增长空间。“早咖午茶”成为新一代消费者的生活方式。
报告也对现制茶饮和咖啡行业的趋势进行了预判。一是减糖化和健康化。消费者对甜度的需求趋势是减糖化：少糖、低糖、甚至无糖，随后是品牌逐步跟进，新品中零卡糖、三分糖、五分糖预计将成为行业标配。二是经典元素+新食材的产品趋势。消费者对美式、拿铁、传统台式奶茶的需求减少；但围绕着经典元素、结合新食材的创新，深受消费者欢迎，新口味增速较快。随着消费者对新式茶饮的偏好加深，品牌开始做减法，将产品回归到“水果+茶”的基本思路上来。
《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》；来源：阿里新服务研究中心公众号
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