牛肉酥饼[主料]
牛肉:适量
高筋面粉:适量
低筋面粉:适量
[辅料]
洋葱:适量
胡萝卜:适量
[配料]
生抽酱油:适量
胡椒粉:适量
孜然粉:适量
料酒:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[牛肉酥饼的做法步骤]
1、盆中放入面粉。
2、酵母放入35度左右温水中,搅拌使其融化。
3、将融化的酵母水加入面粉中搅拌。
4、揉成光滑的面团,盆上盖保鲜膜发酵20分钟。
5、取少量低筋面粉,加入植物油(最好是没有味道的植物油,例如玉米油,这样烤好的酥饼不会有生油的味道),搅拌。
6、将和好的面粉揉成面团,盖保鲜膜,放冰箱备用。
7、将牛肉剁成肉馅,洋葱切成末,胡萝卜切成细丁。(也可以不放胡萝卜,那样牛肉味会更浓郁)
8、炒锅烧热,放油,放入洋葱末。
9、加入牛肉馅。
10、加入生抽酱油、料酒、胡椒粉、孜然粉。
11、加入胡萝卜丁,加盐。
12、炒到没有水分,盛出,晾凉。
13、将发好的面,揉好,分成均匀的小块。
14、将油酥面,搓成细条。
15、切成均匀的小块。
16、将发面团擀成圆片,把油酥面团放到发面的圆片中间。
17、把油酥面团包在发面团中间。
18、将包好的面团擀成长条形。
19、将长条的面皮卷起。
20、再将卷起的面团压扁,擀成长条形,再像上一步一样,将面皮卷起。
21、将面卷擀成长条形。
22、将牛肉馅均匀的铺在面皮上,四边要留点面皮不放馅,以便将馅包在面皮里。
23、将面皮和馅一同卷起,将两边捏住。
24、将两边捏好的面卷竖着放在面板上。
25、有手心将面卷慢慢压成饼。
26、烤盘上抹点油,将做好的饼放到烤盘上。
27、将烤盘放入烤箱,为了让烤箱里湿度大些,我将两个蛋挞模中加入热水,一同放入烤箱,醒20分钟。
28、碗中放一点白糖。
29、加温水融化。
30、盘中放入白芝麻。
31、将醒好的饼,一面刷上糖水,放入芝麻盘中沾上芝麻。
32、烤箱220度预热5分钟。
33、将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟。(直到表面金黄)
34、牛肉酥饼出炉喽!
[小窍门]
1、、发面的时间和醒面饼的时间不要太长,太长会使饼过于蓬松,吃不出酥的感觉了。
2、、烤的时间要看烤的饼大小,时间是20分钟左右,看到饼表面金黄就可以了。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
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