肉香素食之——甜辣烤麸
“ 那天看到有位朋友做了一道八宝素什锦就想到家中的几片烤麸，回家后我就用烤麸做了一道有着肉香味道的素什锦菜肴——甜辣烤麸。先介绍一下烤麸，就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，其功效为清热除火,补血益气。我做的这道菜肴是甜辣口的，所用的配料和调料就是我平时用来炖肉的料，所以吃起来有股浓郁的肉香。不过是素菜哦，凉吃热吃都好吃。”
[主料]
烤麸：3片
木耳：适量
干香菇：适量
花生米：适量
干黄花：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡粉：适量
香油：适量
泡发香菇的水：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[甜辣烤麸的做法步骤]
1、把食材准备好，烤麸、黄花、花生米要提前泡一下，木耳、干香菇要泡发。泡香菇的水要留着备用。
2、准备配料。（泡香菇用的水也要留着备用哦）。
3、处理一下烤麸，切成1厘米长宽的小块。
4、烧水，水开后把处理好食材都焯一下备用，烤麸像海绵一样，所以焯好后里面的水要挤干些。
5、烧热油锅，把烤麸先用油煸一下，表皮微黄后盛出备用。
6、把锅中倒入少量底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮炒香。（喜欢吃辣椒的朋友可以多放点）。
7、放入木耳、黄花、香菇、花生米翻炒。
8、放入料酒、白糖、盐、鸡粉、酱油。(因为是甜辣口的，糖要多放些，其他的就少许)。继续翻炒至入味，倒入泡发香菇的水。
9、水开后把刚才煸好的烤麸放入锅中，与其他食材一同炖制，直至食材入味。
10、待汤汁浓稠后大火收汁，淋入香油就可以出锅装盘了。
[小窍门]
金伊麻麻小贴士：
1、、放香菇水可以有效遮盖烤麸的豆腥味。
2、、烤麸在油锅上煸炒之前里面的水一定要挤干些，水分大不容易煸成表皮微黄。
3、、甜辣口的菜肴，糖和辣椒可以适量多放些。（依据个人口味做适当调整）
4、、出锅时淋入香油更美味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜