杭椒牛柳
“ 杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒、牛柳为主要食材，属于浙江菜。菜品色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。”
[主料]
牛肉：200克
[辅料]
杭椒：3个
小葱：1颗
姜：2片
蒜：2瓣
[调料]
料酒：5ml
生抽：5ml
淀粉：2匙
黑胡椒粉：半匙
食用油：适量
盐：适量
小苏打：1匙
老抽：3ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。
2、加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
3、杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。
4、锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。
5、加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。
6、锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。
7、放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。
8、放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。
9、加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。
[小窍门]
1、.牛肉横纹切片竖纹切条，这样才不会塞牙。
2、.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3、.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4、.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
使用的厨具：炒锅
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