平菇白菜鱼头汤
“ 这个是春节前做的菜。青鱼身用来油炸，鱼头就做了汤，平常做鱼头汤都是放豆腐的，这次放了大白菜与平菇，一样好吃。”
[主料]
青鱼头：500克
[辅料]
大白菜：150克
平菇：100克
[配料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
姜：适量
葱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[平菇白菜鱼头汤的做法步骤]
1、青鱼头去鳃，去鳞，去杂质，洗净。
2、大白菜洗净切片。
3、平菇去杂质洗净。
4、锅里油热，放下鱼头煎透。
5、放适量清水，料酒，放姜，葱，大火煮开。
6、中小火炖15--20分钟，用铲刀把鱼头叉碎。
7、放下大白菜。
8、放下平菇，大火煮6分钟左右。
9、放些盐，鸡精，胡椒粉，蒜末，葱花即可。
[小窍门]
1、.鱼头要用油煎透，鱼汤才会白。
2、.鱼头也可以斩碎了煎。
3、.煮鱼头的时候最好放几滴醋。
使用的厨具：炒锅
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