双菇炒鸡片
“ 一个普通家常菜，简单易做，用鸡脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要腌到位，方可减少鸡脯肉的柴感。也可换成鸡腿肉来做，更加爽口。”
[主料]
鸡脯肉：约3/4磅
冬菇：6-10朵
蘑菇：6-10朵
[辅料]
葱：1-2根
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
麻油：数滴
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[双菇炒鸡片的做法步骤]
1、葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
2、锅置炉上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
3、不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
4、再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
5、锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
6、爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
7、倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
8、熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
[小窍门]
一、鸡片要抓至起胶，才入水、淀粉和油；
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅，要分散放，也不用太大火炒。
使用的厨具：炒锅
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